Controladoria para bares & restaurantes
Seu restaurante fatura. Mas quanto sobra?
Organizamos DRE, CMV, orçamento e indicadores para você aumentar o lucro e reduzir custos com decisão baseada em número, não em feeling.
- DRE lucro real mês a mês
- CMV custo sob controle
- Orçamento previsibilidade de caixa
- Indicadores decisão com número
- ERP rotina confiável
- Desperdício perdas com nome
- Margem resultado que aparece
O problema
Faturamento
não é lucro.
Se alguma destas frases descreve a sua operação, o dinheiro está saindo por um lugar que ninguém está medindo.
- 01
O CMV passa de 35% e ninguém sabe em qual prato.
- 02
O caixa fecha positivo, mas o lucro não aparece.
- 03
As despesas fixas sobem e não há orçamento para comparar.
- 04
O sistema (ERP/PDV) existe, mas ninguém confia nos relatórios.
- 05
As decisões de preço e cardápio são no feeling.
Crescer sem organização custa caro.
Serviços
Cinco frentes.
Um só resultado: lucro.
Cada frente pode ser contratada sozinha, mas é juntas que elas fecham a conta: o CMV alimenta a DRE, a DRE alimenta o orçamento, e os indicadores mostram se o plano está sendo cumprido.
- 01 DRE gerencial Lucro real mês a mês, por unidade e por centro de custo.
- 02 Gestão de CMV Ficha técnica, inventário, CMV teórico × real e engenharia de cardápio.
- 03 Orçamento Planejamento anual e acompanhamento orçado × realizado.
- 04 Indicadores Painel com os números que um dono de restaurante precisa olhar toda semana.
- 05 Implantação de ERP Escolha, parametrização, treinamento da equipe e rotina de fechamento.
Método
Do diagnóstico
à rotina.
Quatro etapas com começo, meio e entrega. Nada de relatório bonito que fica na gaveta: o trabalho termina quando a sua equipe fecha o mês sozinha.
- 01
Diagnóstico
Levantamos números, processos e sistemas para mostrar onde o lucro está vazando.
Prazo típico 30 dias
- 02
Estruturação
Plano de contas, fichas técnicas, orçamento e indicadores desenhados para a sua operação.
Prazo típico Conforme a equipe
- 03
Implantação
Rotinas, ERP e equipe funcionando juntos, com fechamento mensal no prazo.
Prazo típico Conforme a equipe
- 04
Acompanhamento
Reunião mensal de resultado, ajuste de rota e decisões tomadas com número na mesa.
Prazo típico Mensal, contínuo
Calculadora de CMV
Seu CMV está na faixa?
O custo da mercadoria vendida é o primeiro número a olhar quando o lucro some. Use os valores de um mês fechado.
CMV % = (Estoque inicial + Compras − Estoque final) ÷ Faturamento
Check-up completo: pessoal, prime cost e ponto de equilíbrio
Sobre
Quem sou
Sou Adryano Titara, consultor de Controladoria e Finanças, com mais de 20 anos de experiência, ajudando empresas a transformar números em decisões mais seguras, lucrativas e sustentáveis.
Minha trajetória profissional é construída na área de Contabilidade, Controladoria e Gestão Financeira, unindo conhecimento técnico à realidade prática das empresas.
Atuo lado a lado com empresários e gestores, especialmente no segmento de bares e restaurantes, estruturando controles, analisando custos, margens e resultados e transformando informações financeiras em ferramentas para a tomada de decisão.
Meu trabalho é fazer com que decisões importantes como formação de preços, compras, controle de custos, gestão de equipe, fluxo de caixa e planejamento financeiro deixem de ser baseadas apenas na percepção e passem a ter números e indicadores por trás.
Mais do que organizar o financeiro, meu objetivo é proporcionar ao empresário clareza sobre o desempenho do negócio, identificando onde a empresa ganha dinheiro, onde perde margem e quais decisões podem gerar mais eficiência, rentabilidade e crescimento.
- 01Formação
- Contabilidade
- 02Experiência
- Mais de 20 anos
- 03Segmentos
- Bares, Restaurantes e Negócios de Alimentação
Gestão é liberdade.
Resultado é consequência.
Quem já trabalha com número na mesa
Blog
Gestão, explicada sem rodeio.
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Perguntas frequentes
Antes de conversar.
01 Vocês atendem online?
Sim, e também presencialmente. O diagnóstico e o acompanhamento podem ser feitos por videochamada, com acesso aos relatórios do seu sistema, ou com visitas ao restaurante, conforme a necessidade da operação.
02 Preciso ter um ERP para começar?
Não. Dá para começar com planilhas e extratos. Se fizer sentido para o seu porte, ajudamos a escolher e implantar um sistema depois.
03 Quanto tempo até ver resultado?
O diagnóstico leva cerca de 30 dias e já mostra onde estão os principais vazamentos. A estruturação e a implantação dependem da maturidade da sua equipe: em média 2 meses com uma equipe sênior, 3 meses com uma equipe pleno e 6 meses com uma equipe júnior.
04 Vocês atendem uma unidade só ou redes?
Os dois. Em redes, a DRE e os indicadores saem por unidade e consolidados, para comparar lojas com o mesmo critério.
05 Como funciona o diagnóstico?
Uma conversa inicial sobre a operação, seguida da análise dos seus números (faturamento, compras, folha, despesas). Você recebe um retrato do lucro real e das prioridades.
06 Quem da minha equipe participa?
O dono ou sócio responsável pelas decisões e quem cuida do financeiro e das compras. Cozinha e salão entram nas etapas de ficha técnica e inventário.
Diagnóstico
Vamos evoluir juntos?
Uma primeira conversa sobre a sua operação, sem compromisso. Você sai sabendo onde olhar primeiro.
- (82) 99812-3572
- Atuação
- Maceió/AL · atendimento em todo o Brasil online